Fusilis aux petits légumes

Ce soir, une petite recette facile à faire, que j’ai trouvé dans le magazine Prima en début d’été et que j’ai refait plusieurs fois depuis, car je la trouve excellente… Une aubergine, deux courgettes, quelques tomates cerise et des pâtes, un plat vite préparé et facile à faire comme j’aime… avec un goût de soleil en plus !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- des pâtes (selon vos quantités habituelles)
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 200 g de tomates cerise
- 2 cuillères à café de pesto
- du parmesan en bloc
- basilic frais

Préparation :

Couper les courgettes et l’aubergine en dés et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, en assaisonnant (sel, poivre, herbes de Provence…).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.

Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les tomates cerise pendant 5 minutes, juste le temps de les cuire très légèrement.

Ajouter le pesto dans la poêle, et les feuilles de basilic coupées, bien mélanger.

Et pour servir, deux options : soit vous mélangez tout avant de présenter à table, soit, comme moi et mes deux petits difficiles, vous présentez les pâtes à part (comme ça ils ne sont pas obligés de manger des légumes et ça évite une n-ième crise de larmes depuis le retour de l’école) et vous faites le mélange directement dans l’assiette des volontaires, en parsemant de copeaux de parmesan…

Ca vous fait envie ?